Este sabroso marisco, pertenece a la familia de los crustáceos. Posee un caparazón oval en la parte posterior y triangular en la parte delantera, terminando ésta con dos fuertes espinas y pelos duros donde engancha las algas para poder camuflarse. Dispone también de diez patas de las cuales dos son pinzas para llevarse los trozos de algas y moluscos a su boca.

 A los centollos les gusta estar en fondos arenosos y rocosos donde haya abundancia de algas y podemos encontrarlos hasta los 50m de profundidad. Es un marisco muy valorado por su sabor y su alta demanda en los mercados, hace que se importe de Francia, aunque para nada es el mismo sabor.

Pueden llegar a poner unos 200.000 huevos de una sóla vez y tardan entre siete y ocho meses en madurar. Los centollos se capturan mediante nasas, miños, trasmallos y el arte del espejo. La veda del centollo en este año irá desde finales de julio hasta las próximas Navidades.

Los centollos gallegos se pueden diferenciar de las de importación por su color  rojizo más oscuro y porque suelen ir acompañados en su caparazón de pequeños trozos de algas,con las que el centollo se camufla de sus depredadores, como pueden ser los pulpos.

Los centollos,como todos los crustáceos,nécores,camarones,cigalas y demás,abandonan su caparazón cada vez que crecen,lo que aquí denominamos "mudalo cacho".El caparazón viejo,queda en el fondo del mar totalmente entero dando lugar a confusiones con un centollo de "verdad".Durante este proceso,el centollo correrá un gran peligro durante el tiempo en el que tarde en endurecer el nuevo caparazón.

También cabe destacar que los centollos suelen agruparse poniendose apilados unos encima de otros en forma de pirámide.

Para los amantes del buceo deportivo,comunicarles la relativamente facilidad con la que pueden observar a los centollos en las zonas de rocas de cualquier punto de las rías bajas.