ACONSEJAMOS CONGELAR  ASÍ LAS DIFERENTES ESPECIES DE MARISCO

LAS NAVAJAS deben de congelarse frescas, tal y como llegan en el pedido, embolviéndolas en film de cocina bien apretadas, haciendo los paquetes con las unidades que luego se quieran sacar para degustar. Las sacaremos entre 3 y 4 horas antes de prepararlas.

, CENTOLLAS,NÉCORAS, BUEYES Y BOGAVANTES, aconsejamos cocerlos antes de congelar y una vez cocidos los congelaremos embueltos en paños de cocina. El día de su consumo los sacaremos unas 12 horas antes.

LAS ALMEJAS es aconsejable cocinarlas antes de congelar, sacándolas unas 4 horas antes de su consumo.

LAS OSTRAS Y LAS VIEIRAS, no podrán ser congelados, pero si se podrán mantener unos 2 días en el frigorífico.

 *Para que el marisco no pierda muchas de sus propiedades, ni su sabor, aconsejamos no tenerlo más de 3 meses en el congelador. 

                                                                                         COCCIÓN DEL MARISCO

 A continuación aconsejaremos a nuestros clientes sobre los tiempos y cantidades de sal para la cocción del marisco:

 - El marisco debe introducirse en abundante agua hirviendo, con la cantidad de sal adecuada y con unas hojas de laurel.    (La nécora y la centolla, si están vivas, deben de introducirse en agua fría.) Hay épocas en las que a las centollas se les caen las patas al cocerlas vivas, para que esto no suceda, las mataremos echándoles un poco de vinagre en la boca, en unos minutos pasarán a mejor vida.

 EL BUEY Y EL BOGAVANTE, los coceremos después de muertos, de esta forma, su carne quedará más consistente.

El tiempo de cocción del marisco debe de empezarse a contar desde que, una vez el marisco dentro, el agua vuelva a hervir. Para calcular la cantidad de sal, si no tenemos pesa de cocina, sabremos que una cucharada sopera equivale a unos 15gr. de sal.

LOS BÍGAROS se ponen al fuego en agua fría,con abundante sal y unas hojas de laurel,pasados dos minutos de hervir, ya estarán aptos para el consumo.Aconsejamos consumirlos calientes para que les salga mejor su carne. 

TRUCO : si tenemos algún crustáceo (nécora, centolla, buey y bogavante) al que le falta alguna pata, antes de cocerlo, taponaremos con miga de pan el agujero de dicha falta. De este modo, durante la cocción, no se perderá la comida de su interior.

                                                                                     TIEMPOS DE COCCIÓN

    * BUEY         19 min. y 80gr. de sal                                       

    * CAMARÓN    1 min. y 80gr. de sal 

    * CENTOLLA    18 min. y 80gr. de sal

    * BOGAVANTE   28 min.y 80gr.de sal

    * NÉCORA       7 min. y 80gr. de sal

    * PERCEBE      1/2 min. y 90 gr. de sal

    * CIGALA          3 min. y 80gr. de sal

    * BÍGARO     3 min.y 80gr. de sal